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荷官的訓練與養成
洗牌、發牌、整理籌碼，流暢動作就在牌桌上出現，號稱有國際專業講師來授課，這是台中的荷官培訓學院，掌舵的是她，美艷女執行長，標榜要帶領學員通過國際認證、拿到荷官的職業證。
知名荷官：
「要全部熟悉整個所有的遊戲流程，才有辦法教所有的玩家，就是怎麼去操作跟玩這些遊戲，那基本上訓練總共大概約要3個月的時間。」
想要成為專業荷官得先學會好幾種遊戲，包括21點、百家樂，再進階的還有輪盤與德州撲克，
其中前兩項是荷官必學、一定要會的項目。
不過要當荷官不能有色盲，女性身高要超過160、男性則要170，
體檢也不能有毒品反應，最重要的是不能有前科。
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知名飯店經理：
「如果第一個以顏值來說的話，當然是以客人來看到要一個賞心悅目的荷官，這是一個比較舒服，再來其實有很多的地方，像手的部分，他（荷官）是不可以有手汗的。」
在國內因為不能賭博的關係，遊戲性質的荷官薪資大約4萬起跳，飛到國外工作的話，月薪不只有6萬，同時還能再加上小費。
民間有培訓中心，大專院校則為了博弈開設相關課程，甚至在新北市有飯店還打造了合乎法規的娛樂室，讓玩家能有純粹遊戲的牌局，荷官來實習，招招都得要苦學苦練才能獨當一面。
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